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Un dolce pensiero a mia suocera,  lei che in questo momento non sta per niente bene, come vorrei che ritornasse com’era prima, forte e piena di vita!
Un dolce pensiero alla mia mamma, che mi e’ sempre vicina, in questo momento come la vorrei qui con me………….
Ho trovato questo bel pensiero ed e’ cosi’ che mi sento in questo momento:

Inutile far finta di soffocare il dolore
far finta che l’abbiamo combattuto
che fa parte di un passato
quando meno te lo aspetti
si ripresentera’!

Tentazioni………………

Ho trovato una ricettina che e’ veramente una piccola tentazione ! Sono dei dolcetti sfiziosetti, buoni buoni  che faro’! Gli spumini…………..Ingredienti:   250 gr di zucchero a velo
                                                                                           250 di mandorle  tritate
                                                                                           2 albumi
                                                                                           scorza di un limone grattuggiato
                                                                                           1 pizzico di cannella in polvere
                                                                                            una siringa da pasticcere
                                                                                            burro

Montare a neve gli albumi con lo zucchero, mescolare le mandorle tritate con un terzo degli albumi, aggiungere  la scorza di limone e la cannella, mescolare il tutto e mettere nella siringa da pasticcere.
Su un ripiano formare tante listarelle, tagliarle della grandezza di 3 4 cm e schiacciarle un po’.
Metterli su una teglia imburrata e spalmare sopra l’albume rimasto! Infornare a 180° e  lasciarli fino a che siano ben dorati; gnam, che tentazione!

                                                                                           

Focaccia tipo recco!

Questa ricetta l’ho presa su Donna Moderna, video ricette, e’ una focaccia facilissima da fare, molto buona! Ieri avevo della crescenza avanzata, morbida e buona, allora mi sono detta…… la focaccia e’ l’ideale!
Ecco la ricetta, se volete guardare il video, andate su donnamoderna, video ricette, vi spiega molto bene, sopratutto per riuscire a fare la pasta sottile, il vero segreto di questa focaccia!

Focaccia di  Recco

Ingredienti: :

Farina manitoba 200 g
farina 00 200 g
acqua 2 dl
olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
crescenza 400 g
sale poco

Preparazione:

Impastate la farina, l’olio e l”acqua e lavoratela bene, deve venire un impasto liscio ed elastico.
Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare un ora in un posto fresco!
Stendete la pasta sulla spianatoia coperta con un po’ di farina, dovete far diventare la pasta sottile, con il mattarello e con farina tirate bene!
Ungete la teglia, io ho usato una grande, quella del forno, e mettete la pasta facendola uscire dai bordi!
Mettete la crescenza a pezzetti sulla pasta, chiudetela e sigillate bene. Poi fate dei tagli sopra per non far gonfiare la pasta (io ho dato dei pizzicotti sopra (nella foto si vede), mettete sopra olio e poco sale! Infornate per 10 minuti a 220°, guardate che non bruci, e’ sottile cuoce velocemente! E’ ottima davvero! Per stendere la pasta cosi’ sottile, quando l’avrete spianata bene con il mattarello prendete la pasta in mano come fanno i pizzaioli e con le nocche tiratela ancora! Fate attenzione a non romperla!Rompere un po’ la pasta sopra perche’ altrimenti si gonfia!

State attenti al forno perche’ cuoce velocemente!

E’ davvero buona, da mangiare ancora calda, una meraviglia!

Pissadella!

Ecco, trovato cosa fare domani, alla sera, con il tiramisu’! Faccio spesso, al sabato sera, la pizza per tutti,  ma siccome i fanciulli partono domani,  venerdi’, vanno in Liguria, hanno amici liguri, beh insomma faccio questa tipica pizza ligure, tanto per cambiare, piacera’ sicuramente a tutti! Leggete un po’ che robetta gustosetta!

Pissadella

E’ una tipica pizza ligure, la cui ricetta originaria si attribuisce niente meno che all’Ammiraglio Andrea Doria. Preparate una pasta morbida con 500 gr. di farina, 30 gr. di lievito di birra, latte, sale ed olio d’oliva. Lasciatela lievitare e preparate, nel frattempo, il condimento. Tagliate a spicchi sottilissimi 2 piccole cipolle e sfriggeteli in poco olio. Aggiungete al soffritto, nell’ordine, 1 Kg. di pomodori pelati, 2 acciughe sotto sale ben lavate, diliscate e tritate, qualche foglia di basilico ed infine a fuoco spento, 100 gr. di olive nere snocciolate(non le ho, metto quelle verdi e 50 gr. e divise in due). In una teglia ben oleata, spianate con le mani la pasta lievitata e sulla superficie cospargetevi il condimento. Infornate a forno caldo e cuocete per circa un’ora a temperatura di 180°/200°.Eh Eh! Per non rischiare faccio anche una teglia della solita pizza, non si sa mai! Se non piace! Non penso comunque, mi viene voglia di farla adesso! Gnam gnam!

Eccola…………….buona davvero!

Finita………………subito!

Gia’ che c’ero, ho impastato la focaccia! Con questo impasto e’ venuta davvero ottima!

Torta budino al limone!

Ho avanzato del succo di limone (mi dispiace buttarlo perche’ i limoni che ho comprato sono davvero ottimi ed hanno un profumo…….  navigando qua’ e  la’ ho trovato una ricetta che ho proprio voglia di fare, veramente sono piu’ ricette che ho letto, piu’ vari consigli di chi l’ha gia’ fatta, ho anche sbirciato il libro di mia mamy, ora scrivo la ricetta con le mie modifiche, adesso la faccio e poi aggiungo le foto! Domani la mia Kiaretta parte, va al mare, a lei e quel birbante di Ale, faccio il tiramisu’, l’ho promesso e questa facile torta invece ce la pappiamo noi, zii, fratelli, papi, marito e Lalla naturalmente!

Torta budino al limone

60g di burro morbido
120 g di zucchero (se vi piace piu’ dolce aggiungete zucchero fino a 150/180 g, io ne metto poco perche’ a mio marito piace poco dolce, la torta, io vado bene cosi’……….eh eh!)
3 uova
40g di farina
1 pz di sale
4 cucchiai di succo di limone (io ho messo il succo che avevo avanzato senza la buccia altrimenti veniva troppo acida).
la buccia di 1 limone grattugiata
1/4 di lt di latte

Lavorate burro e zucchero, fate un composto leggero e soffice. Unite i
tuorli uno alla volta e lavorate bene. Setacciate farina e sale e
uniteli al composto insieme al succo e alla buccia del limone. Versate
il latte ed amalgamete il tutto. Montate a neve ferma gli albumi e
uniteli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
Versate in una tortiera imburrata e fate cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°
per circa 35 minuti (forte la cottura, come il bounet, scrivero’ poi la ricetta!). Fate raffreddare la torta, poi toglietela dallo stampo e lasciatela un po’ in frigo prima di servirla. Questa torta quando la capovolgete sopra ha la consistenza di un budino! Poi aggiungo le foto di questo dolce profumato e leggero!

Sopra sembra un budino, invece e’ una torta deliziosa!

Budino al cioccolato e nocciole!

Budino alla crema di cioccolato con nocciole

Ingredienti (4 persone)

• 10 g di cacao amaro
• 200 g di cioccolato fondente (una tavoletta di quello buono) e alcune nocciole tostate
• 35 gr di fecola di patate
• 250 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli di uovo
• 1 bustina di vanillina
• 60 gr di zucchero                       

Preparazione

Mischiare lo zucchero, la vanillina, il sale, il cacao, il cioccolato sciolto a bagnomaria e la fecola di
patate. Aggiungere piano piano il latte tiepido e quando ormai
l’impasto é piuttosto liquido, anche i rossi delle uova. Portare quindi
la miscela in ebollizione.
Non
appena comincia a bollire, spegnere subito il gas. Bagnare con acqua
fredda uno stampo per budino, io ho usato 4 stampini, scolarlo bene e versarci quindi dentro il
contenuto della pentola. Lasciar intiepidire e quindi mettere in frigo
per almeno 2-3 ore. Le nocciole tostate le ho messe sul fondo degli stampini, si puo’ tritarli e metterli insieme alla miscela appena tolta dal fuoco, fate voi come piu’ vi piace! Kiara vuole il budino senza nocciole, al cioccolato, ma vi garantisco che con le nocciole e’ buonissimo! Come sempre va a gusti! Io ho fatto due stampini con nocciole e due solo cioccolato!

Nocciole tritate e mischiate alla miscela oppure
nocciole intere…………..sempre buono viene, cremoso ……………………….ih ih!

Ma quant’e’ buono il budino………!!!!!!!!!!

La crema caffe’!

Con Chiara andavo in un supermercato in citta’ dove c’era un bar che faceva la crema caffe’, da favola! Ho anche una foto in quel bar, la cerco e la metto!
Dico, andavo, perche’ e’ un po’ che non faccio spesa li’, ho cambiato posto, mi piace cosi’, cambiare, cose nuove, piu’ risparmio, ci tornero’, quella crema caffe’ mi manca! Ahhahahahahah!
Si puo’ fare anche in casa, certo non e’ la stessa cosa, perche’ penso che al bar siano prodotti gia’ preparati, la barista non mi ha dato la ricetta! Eh Eh!
A casa io ho provato, non sempre con successo! Perche’ il problema della crema caffe’ consiste nel fatto che viene troppo liquida! Ora ho trovato una ricetta che e’ ok veramente! 

Crema caffe’

Ingredienti:
caffè (3-4 tazzine piene)
zucchero (6 cucchiaini)
panna da montare (confezione da 200 ml)

Come si fa…………
Prepara il caffe con la moka ……
poi  zucchera (2 cucchiaini per tazzina.. potete anche fare la “cremina” così viene più denso)
La “cremina” si fa cosi’……………….appena viene su il caffe’ le prime gocce si mettono in un bicchiere con lo zucchero e si gira con un cucchiaio, veloce, fino a fare una crema chiara, ho imparato a farla in montagna, la padrona dell’albergo faceva un caffe’ con la crema buonissimo, mi ha insegnato ed ora la faccio spesso! Allora torniamo alla crema caffe’……………dopo aver preparato il caffe’ con la cremina lo si lascia raffreddare e lo si tiene una mezz’oretta nel frizer (stando attenti che non si congeli).

La cremina! Gia’ cosi’……slurp!

A questo punto si toglie il caffè dal frizer
si monta la panna con il frullino (una volta non avevo la panna da montare ma quella pronta, mamma mia, va bene anche quella………………………………per forza che sono ciccia, ma come si fa’ con una come me!
poi si aggiunge il caffè (non più di 4 tazzine altrimenti viene liquido ) e si continua a mescolare sempre con il frullino per 1-2 minuti.Ed ecco a voi una splendida crema al caffè da gustare subito o da conservare in frigo e gustare più fresca.
…io la mangio subito, ma solo perchè sono ingorda!!!!

Per i golosoni, come Laura, è possibile anche aggiungere “nell’impasto” l’essenza di nocciola e anche del cacao in polvere……
oppure una spolverata di cacao va benissimo anche sopra prima di gustarla, insomma…………..provate, buono da………….leccarsi…………em……………..buono buono! Ahhahahahahha!

Che bonta’

Linguine agli scampi!

Dove lavorava mio padre ogni anno organizzavano una crociera per i dipendenti e i loro famigliari, sempre in posti diversi, nel periodo di aprile/ maggio! Io dall’eta’ di tredici anni fino a quando ho avuto la Kiara avro’ fatto 15 crociere, un anno e’ venuta anche lei, piccina, aveva appena tre anni!
I viaggi organizzati erano quasi sempre su navi della costa crociere, navi bellissime! Un anno per otto giorni di crociera ho mangiato solo ed esclusivamente pesce, fatto in tutti i modi, cucina internazionale, certo, buonissima! Ricordo tanti piatti ma le linguine agli scampi, l’aragosta e la zuppa di pesce erano veramente favolosi! I cuochi dopo il pranzo uscivano per prendersi il meritato applauso, e mia mamma per una volta, e’ riuscita a farsi dare la ricetta delle linguine agli scampi! Veramente la preparazione e’ facilissima, il segreto, il pesce fresco, figurati su una nave! Le linguine fatte in casa, mia mamy le faceva, ma ci sono quelle confezionate che sono buone, poi la cottura! Tutto deve essere a disposizione e cuoce poco, i pomodori, gli scampi, la pasta al dente, se mettete l’aglio tagliatelo sottile sottile e non deve imbiondire, il sugo non troppo asciutto ma neanche brodoso! Beh, e’ un piatto gustosissimo…………. ecco la ricetta!

Faro’ la mia foto, certamente, ma che buoni! Volevo dire che si possono fare anche delle variazioni, sempre di pesce, invece degli scampi si possono usare le  cozze! La ricetta l’ho scritta, facile e veloce,  mio marito li preferisce con le cozze, gustosissimi davvero!

	Linguine agli scampi Ingredienti: una confezione di scampi, io compro quelli surgelati, ce ne sono mi sembra dodici! abbondante olio di oliva  aglio (allora, la ricetta, come tante altre, prevede l’aglio, io non l’ho messo, fate voi!) 200 g. di pomodori tondi  abbondante prezzemolo tritato sale q.b. 300 g. di linguine (io le ho fatte, ma sono buonissime quelle comprate!) Preparazione Il tempo di cottura è breve, dovrete avere tutti gli ingredienti a disposizione già pronti e l’acqua della pasta già a bollore. Lavate, dopo averli fatti scongelare in acqua, gli scampi. Sgusciatene 4 e schiacciatene la polpa in un piattino aiutandovi con una forchetta. Tagliate tutti i pomodorini in piccoli spicchi. Se usate l’aglio tritate molto finemente l’aglio. Lavate e tritate il prezzemolo. Mettete tutto l’olio, a fuoco bassissimo, nella padella un po’ alta ed aggiungetevi l’aglio che non deve assolutamente imbiondire. Quando vedrete il trito d’aglio salire in superficie, aggiungete la polpa degli scampi sgusciati e coprite per non più di un minuto,mi raccomando cuoce subito. E’ il momento di aggiungere metà del pomodoro ed, appena dopo, gli scampi disposti possibilmente in un unico strato. Coprite e lasciate cuocere per almeno 2 minuti, trascorsi i quali scoprite la padella e rivoltate gli scampi uno per volta. Buttate la pasta in acqua salata e mettete un cucchiaio d’olio (la mia mamy diceva perché le linguine non si attacchino l’una all’altra). Appena gli scampi saranno cotti toglieteli dal sugo e disponeteli momentaneamente in un piatto. Ravvivate un po’ la fiamma e fate asciugare il sugo. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporato spegnete il fuoco ed aggiungete metà del prezzemolo. Scolate la pasta e versatela nella padella! Mischiate bene ed aggiungete l’altro pomodoro crudo (vero mi sono dimenticata di avanzare un pomodoro perche’ un altro segreto e’ il gusto che da’ perche’ crudo, gli scampi ed il prezzemolo. Servite in tavola! Buoni ma  buoni ma buoni! Mi ricordano le crociere! Certo che allora erano bei tempi, speriamo che cambi qualcosa, lavorare in questo periodo, mannaggia! E poi chi ha il lavoro, lavora male, e chi non ce l’ha………………..mamma mia che tempi!

Dolcetti di Lalla, panna e cioccolato!

Questi Kiara li adora, veramente li mangia, sono dei semplici paninetti al latte con panna e con cioccolato!

Ingredienti:

500 g di farina

lievito di birra 25 gr

sale

60g di burro

50 gr  di zucchero

50g di cioccolato (ho usato le codette) per quelli al cioccolato e panna a piacere (potete usare anche solo lo zucchero se per voi sono troppo pesanti!)

1,5 dl di latte

 

In una terrina mettere la farina, il lievito sciolto nel latte e un pizzico di sale ed il burro a pezzetti.

Lavorate un po’ ottenendo un impasto sbriciolato.

Aggiungere lo zucchero, se l’impasto e’ troppo duro aggiungete un po’ latte, se troppo molle, aggiungete un po’di farina! Lavorate ancora e formate un panetto che farete lievitare il piu’ possibile (io li ho impastati, ho stirato, fatto i lavori, preparato il pranzo………….beh, piu’ o meno due!)

Cosi’ lievitato il panetto e’ raddoppiato, e’ morbido, stendete piano con il mattarello la pasta e formate tanti panini usando un bicchiere, fate lievitare ancora un po’, circa 20 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15-20minuti (o fino a che non risulteranno dorati).
Sfornare, lasciar raffreddare e farcire a proprio piacimento! Buoni, ma buoni!Che voglia di farli e mangiarli!

 

Torta salata con spinaci e mozzarella!

Avevo gli spinaci gia’ pronti, fatti a mezzogiorno, con l’idea della torta salata! Io la faccio con la pasta sfoglia, quella comprata, viene buonissima!
 

Torta salata con spinaci e mozzarella

Metto poi la foto! Che buona! Stasera ci siamo consolati! Peccato che Kiara e’ arrivata tardi, era cosi’ stanca che e’ andata a dormire, eh eh! Domani le faccio un dolce, so che lei lo preferisce!

Torta salata con spinaci e mozzarella

INGREDIENTI:

– 250 gr di pasta sfoglia
– 300 gr di spinaci

– 250 gr di mozzarella

– 50 gr di parmigiano -un uovo

– 1 noce di burro- latte q.b.

– sale e pepe

Preparazione:

Lessate
gli spinaci in acqua salata. Quando sono cotti versateli in uno
scolapasta, “pressateli” per eliminare tutta l’acqua e infine
tagliateli. Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli e mettetela,
assieme agli spinaci, alla noce di burro e ad un po’ di latte, in un
pentolino facendo andare a fuoco lento e mescolando di continuo finchè
la mozzarella non fila. Aggiungere il parmigiano (quasi tutto), e un
pizzico di sale e di pepe.
Intanto prendete la pasta sfoglia e
tiratela leggermente col matterello, dopo di che adagiatela sul fondo
di una teglia antiaderente (oppure mettete un foglio di carta da forno
tra la teglia e la pasta sfoglia) e bucherellatela abbondantemente con
una forchetta.
Versate il composto di spinaci e
mozzarella sulla pasta sfoglia e ripiegate i bordi e infornate (il forno acceso una decina di
minuti prima) a 180 gradi, 15 …20 minuti circa. Fate attenzione , io una volta ho rischiato di bruciarla, fa presto a cuocere! Una variante………..lo stracchino, viene buona molto gustosa! Io ho messo lo stracchino in questa!Che bonta’!

Meraviglia! Potete usare altra pasta sfoglia e chiudere la torta, poi spennellare con l’uovo!