Involtini di melanzana.

Pubblicato 13 novembre 2011 da Laura

Ho preso questa ricetta da un blog per studenti, non ricordo come ci sono capitata, il titolo mi pare sia  pappa al pomodoro o una cosa simile, ci sono ricette molto buone e questa e’ davvero ok, provate a fare questi particolari involtini, oltre ad essere gustosi sono leggeri e non sono difficili da fare e poi sono carinissimi da presentare a tavola!!!

Ecco la ricetta…

Ingredienti

1 grossa melanzana ( più lunga che larga)
1 zucchina, o un altra verdura, io per esempio avevo dei fagiolini lessati, li ho solo aggiunti tagliati a pezzetti alle verdurine preparate
1/2 peperone rosso
1 pomodoro ramato
formaggio spalmabile (io ho usato la ricotta ma penso che il philadelphia sia ottimo)
erba cipollina 1 mazzetto
cipolla rossa
pepe bianco, sale, basilico fresco
olio extravergine d’oliva

Ora fate cosi’….
Lavate le verdure, poi prendete la melanzana e tagliatela in fette lunghe e spesse 3 mm. Mettetele su un tagliere, salatele e lasciatele per circa 15 minuti.
Nel frattempo prendete la zucchina e il peperone e le parti di melanzana che non siete riusciti ad affettare e riducete il tutto in dadini piccoli.
In una padella mettete la cipolla sottilmente affettata e un filo d’olio. Unite le verdure tagliate in dadini e fate rosolare 5 minuti coperto. Unite anche il pomodoro tagliato a dadini dopo aver eliminato la pelle e i semi. Portate a cottura aggiungendo acqua calda se occorre. Le verdure devono essere croccanti.
Riprendete le fette di melanzana e asciugatele con carta cucina e spennellatele su entrambi i lati con poco olio. Quindi fatele dorare sulla griglia senza bruciarle.
Preparate il formaggio spalmabile unendo un cucchiaino d’olio evo, poco pepe bianco macinato e qualche foglia di basilico tritata. Amalgamate bene il tutto, quindi spalmate sulle fette di melanzana il formaggio e riempite ciascuna fetta con un po’ di verdurina cotta prima. Sono davvero buoni, bravissima l’ideatrice di questo antipasto o contorno delizioso!!!

2 commenti su “Involtini di melanzana.

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