Involtini di melanzana.

Ho preso questa ricetta da un blog per studenti, non ricordo come ci sono capitata, il titolo mi pare sia  pappa al pomodoro o una cosa simile, ci sono ricette molto buone e questa e’ davvero ok, provate a fare questi particolari involtini, oltre ad essere gustosi sono leggeri e non sono difficili da fare e poi sono carinissimi da presentare a tavola!!!

Ecco la ricetta…

Ingredienti

1 grossa melanzana ( più lunga che larga)
1 zucchina, o un altra verdura, io per esempio avevo dei fagiolini lessati, li ho solo aggiunti tagliati a pezzetti alle verdurine preparate
1/2 peperone rosso
1 pomodoro ramato
formaggio spalmabile (io ho usato la ricotta ma penso che il philadelphia sia ottimo)
erba cipollina 1 mazzetto
cipolla rossa
pepe bianco, sale, basilico fresco
olio extravergine d’oliva

Ora fate cosi’….
Lavate le verdure, poi prendete la melanzana e tagliatela in fette lunghe e spesse 3 mm. Mettetele su un tagliere, salatele e lasciatele per circa 15 minuti.
Nel frattempo prendete la zucchina e il peperone e le parti di melanzana che non siete riusciti ad affettare e riducete il tutto in dadini piccoli.
In una padella mettete la cipolla sottilmente affettata e un filo d’olio. Unite le verdure tagliate in dadini e fate rosolare 5 minuti coperto. Unite anche il pomodoro tagliato a dadini dopo aver eliminato la pelle e i semi. Portate a cottura aggiungendo acqua calda se occorre. Le verdure devono essere croccanti.
Riprendete le fette di melanzana e asciugatele con carta cucina e spennellatele su entrambi i lati con poco olio. Quindi fatele dorare sulla griglia senza bruciarle.
Preparate il formaggio spalmabile unendo un cucchiaino d’olio evo, poco pepe bianco macinato e qualche foglia di basilico tritata. Amalgamate bene il tutto, quindi spalmate sulle fette di melanzana il formaggio e riempite ciascuna fetta con un po’ di verdurina cotta prima. Sono davvero buoni, bravissima l’ideatrice di questo antipasto o contorno delizioso!!!