Le puntarelle.

Le puntarelle si ricavano da una qualità di cicoria detta catalogna. Di questa si coltivano due varietà: una per produrre i cespi da consumare generalmente cotti, e l’altra per ricavare le “puntarelle”, ossia i germogli che si formano all’interno della pianta. Questi, opportunamente tagliati, sono raccolti in acqua ghiacciata perché assumano consistenza croccante e la tipica  forma arricciata. Ho visto alla prova del cuoco preparare le puntarelle in modi diversi, questa settimana andando per spese le ho viste e le ho comprate, sono davvero buone!!!!

Ho comprato un cespo piccolo dove ci sono solo foglie tenere, bisogna mondare il tutto e prendere le parti piu’ tenere, le cimette, togliere le parti piu’ dure e tagliate tutto sottile sottile, man mano che tagliate mettete nell’acqua fredda in ammollo per due tre ore, l’acqua fredda le fa arricciare. Poi basta condirle con aglio, olio aceto e sale con quattro acciughe, dovete fare una salsina densa che poi metterete sopra le puntarelle scolate bene dall’acqua.

Sono tanto buone, l’aglio non mi piace ma qua ci vuole proprio perche’ il gusto delle puntarelle amarognolo con l’acciuga e l’aglio….aceto…beh….provate un po’!!!! Si possono anche servire cosi’ condite in cestini di parmigiano….basta ….dividire  il parmigiano grattuggiato in 4 parti e sistemalo sulla placca del forno foderata con della carta da forno in modo da formare 4
dischetti sottili ben separati tra di loro, quindi cuocere le cialdine a 220° per circa 2-3 minuti (attenzione a non farle dorare troppo perché diventerebbero amare).
Togliere  con una paletta una cialdina, appoggiala velocemente, prima che indurisca, su una ciotola di metallo unta di olio e falle prendere la forma. Ripeti le stesse operazioni con le altre. Falle raffreddare poi staccale delicatamente..quando si sono formati i cestini basta mettere le puntarelle all’interno condite e via…..un contorno sfiziosissimo e di una bonta’!!!!!!

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