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Tutti gli articoli per il giorno 4 aprile 2010

Buona Pasqua a tutti!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pubblicato 4 aprile 2010 da Laura
Auguro a tutte le persone che mi leggono e sono veramente tante una serena Pasqua…………….non avrei mai immaginato quando ho incominciato il blog di arrivare ad avere tanti ………..fan, appassionati di cucina come me, grazie per i mille messaggi che mi mandate e mi scuso se a volte non riesco a rispondere a tutti, siete davvero tanti!!!!!!!!!!!! E’ bello conoscere tante persone e anche se non li vedi materialmente si crea un legame di amicizia sincera e particolare e anche se ci si manda solo piccoli messaggi fa piacere comunicare con tutti…………..loro………… si ricordano sempre di te, grazie a tutti e tantissimi auguri!!!!
Ho fatto l’ arrosto in crosta per secondo ed e’ davvero scenografico oltre che buono, scrivo la ricetta velocemente perche’ preparo gli antipasti per i miei lupi affamati, oggi giornata uggiosa ma tanto serena e felice!!!!! In settimana aspetto la mia dolcissima Kiara e le preparo tante cose per coccolarla tanto!!!!!

Arrosto di vitello in crosta
E’ un secondo che richiede un po’ di manualita’ quindi state attenti alla pasta quando avvolgete la carne cotta…………questo piatto garantisce
eccellenti risultati perche’ e’ molto scenografico nella presentazione.

Servitelo contornato da patate al forno, io le sto preparando, faccio poi le foto!!!!
Ecco la ricetta, l’ho trovata navigando e mi e’ piaciuta subito!!
Ingredienti

un chilo di carne di vitello tenera, carre’ o filetto.
Pasta di acciughe

Burro

Olio extravergine di oliva

Burro

Brodo

Un tuorlo d’uovo

Duecento grammi di farina

Uno scalogno

Salvia, rosmarino

Mezzo bicchiere di buon vino bianco
Sale, pepe

Fecola  di patate

Ora fate cosi’…..

Fatevi disossare dal macellaio un
pezzo di carré di vitello.
Preparate con salvia e rosmarino un mazzetto odoroso; in una teglia 
riscaldate un cucchiaio di olio ed una piccola noce di burro, aggiungete
il mazzetto
e lo scalogno pelato ma intero, fate brevemente rosolare poi aggiungete
la carne.

Fate ben rosolare l’arrosto da tutti i lati, salate, aggiungete il vino e fate
cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora rivoltando la carne e
bagnandola spesso
con il sugo di cottura.

Nel frattempo preparate con la farina, mezzo bicchiere di olio, un
pizzico di
sale e poca acqua tiepida una pasta "brisé" che deve risultare morbida e
piuttosto
elastica; lasciate riposare coperto da un panno per almeno un quarto
d’ora.

Utilizzando un foglio di carta da forno stendete la pasta
piuttosto sottile,
circa tre millimetri; spalmate sul disco di pasta del burro di acciughe
(ottenuto
mescolando una grossa noce di burro con un cucchiaio di pasta di
acciughe), ponetevi
la carne, avvolgetela con la pasta e richiudete bene, ritagliando
eventuali parti
eccedenti.

Deporre con cautela l’arrosto in una teglia pulita e leggermente
unta d’olio,
spennellate la pasta con il tuorlo d’uovo sbattuto e cuocete a forno
moderato
per circa tre quarti d’ora.

Mentre l’arrosto cuoce preparate la salsa di accompagnamento: in
un tegamino
mescolate il sugo di cottura opportunamente filtrato con una
pallottolina di burro
impastato con un cucchiaino di fecola ed uno di pasta di acciughe;
aggiungete
un mestolino di brodo e fate cuocere per alcuni minuti.

A cottura ultimata tagliate l’arrosto a fette sottili con un
coltello ben affilato,
e servite a ciascun commensale una o più fette accompagnate con  la salsa gustosa preparata e naturalmente con le patate al forno!!!!!Davvero molto gustoso!!!!!! Un consiglio …..fate cuocere la carne proprio come dice la ricetta, io l’ho fatta cuocere di piu’ e non va bene, rimane piu’ morbida e poi tagliatela veramente sottile……….gnammi!!!!!



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