Gnocchi al pesto, genovese!

Pubblicato 21 Maggio 2009 da Laura
La Kiara e’ partita, Genova, uffi! L’importante e’ che sia felice, per il lavoro, con il suo amore………..anche se mi manca sempre, ma e’ giusto cosi’, e’ la sua vita! Poi a Genova, c’e’ l’arietta fresca ……qua c’e’ un soffoco! Non mi lamento, ma la pianura e’ cosi’, quando fa caldo e’ da sauna! Smack alla mia donna cresciuta, che adoro tanto! Chi e’ mamma capisce! Sicuro! Allora ..ricetta, ecco domani faccio i gnocchetti al pesto, genovese tanto per pensare a lei che e’ la’………….Zena…………….si dice cosi’?  Ecco la ricetta dei gnocchetti, piccoli ma gustosi! Meglio farli con le patate e con un uovo, vengono piu’ buoni, il pesto, beh non e’ proprio come quello genovese, io l’ho mangiato, al  mare ed e’buono veramente, hanno i loro prodotti e poi fatto nel posto e’ sicuramente piu’ ……………..alla genovese! Poi metto foto, ih ih e poi…………….mangio, allora si deve

lavare e lessare le patate in acqua salata. Quando sono pronte,
sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate ,
quindi disporle su una spianatoia distribuendole un pò allargate
aggiungendo del sale, e lasciare raffreddare bene. Formare con le
patate una piccola fontanella, e disporre al centro l’uovo. Alcuni lo fanno senza uova ma secondo me viene piu’ morbido l’impasto. Unire il
tutto impastando e aggiungere mano a mano della farina setacciata,
sempre continuando a impastare, fino ad ottenere un impasto morbido ma
non appiccicoso.


Tagliare dei pezzi di pasta e formare dei rotoli, dai quali devono
essere tagliati dei pezzetti piu’ piccoli di quelli che si fa in genere per i gnocchi, formare delle palline piccole e disporli in un
vassoio con abbondante farina e non troppo vicini, per evitare che si
attacchino. Cuocere in acqua salata con un pezzetto di patata (per
raccogliere l’olio in eccesso del pesto) e un goccio d’olio d’oliva.
Quando i gnocchetti vengono a galla, raccoglierli con una schiumarola e
condirli con il pesto che adesso vi dico e se volete anche con un po’ di burro!

Adesso parliamo del pesto, mia mamma lo faceva cosi’:

  • basilico
  • olio extravergine di oliva                          
  • parmigiano grattugiato
  • pecorino grattugiato
  • pinoli
  • sale grosso o sale fino messo alla fine
In un mortaio, pestare il sale, e i pinoli.

Quindi aggiungere le foglie di basilico, precedentemente lavate e tamponate con un panno.

Infine versare nel mortaio i formaggi ed aggiungere l’olio a filo continuando ad amalgamare.


Questo e’ quello che faceva mia mamma, con il mortaio, molto velocemente, io invece uso il frullatore, piu’ veloce, metto tutti gli ingredienti dentro poi frullo dopo aggiungo l’olio………..certo che con il mortaio il risultato e’ ottimo!Si sente il
sapore del pesto, era buonissimo quello che faceva mia mamma! Ah, dimenticavo l’aglio, che io non metto, perche’ non mi piace, ma ci vuole e va aggiunto con il sale e i pinoli! Le quantita’, a gusti! Non tanto pero’! Qualche spicchio!

 

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